Os Ovos-moles
são um doce regional tradicional da pastelaria da cidade de Aveiro.
A sua fórmula
e método de produção original devem-se ao trabalho de freiras dos vários conventos
existentes na zona.
As
religiosas utilizavam a clara de ovos para engomar a roupa, e as gemas, para
não serem desperdiçadas, foram utilizadas para fazer a base dos Ovos-moles.
Quando
acabaram por se extinguir os conventos, o fabrico dos Ovos-moles manteve-se
graças às senhoras que tiveram o privilégio de serem educadas pelas freiras.
Desde
que existe a linha do caminho-de-ferro Porto-Lisboa, era tradicional a venda dos
Ovos-moles na estação de Aveiro, feita por mulheres usando trajes regionais.
A
massa do doce de ovos, embora consistente, é muito cremosa e é obtida
exclusivamente através de açúcar em ponto e gemas de ovos muito frescos.
